L’autocuiseur est l’outil parfait pour ce type de cuisson. En 45 minutes plus un temps de repos, l’autocuiseur permet de développer d’intenses saveurs de manière comparable au braisage à feu doux durant plusieurs heures.

On trouve sur le marché des sauces préparées d’excellents produits qui contiennent essentiellement la même base d’ingrédients avec quelques variantes; l’ajout de bourbon ou de whisky, la substitution de sucre brun par du sirop d’érable, des variations d’épices. Ces sauces, coûtent bien sur plus cher règle générale que de la faire soi-même mais cela permet de varier et de réduire le temps de préparation de la recette.

Le porc effiloché est excellent avec des pâtes, pour garnir un poutine, en burger, pour remplacer le bœuf haché dans un pâté chinois, dans un macaroni au fromage, avec des fajitas ou encore en sandwich de type sous-marin.

Ingrédients:

• 1 rôti d’épaule de porc d’environ 3 lbs (1,4 kg) sans os et sans couenne, coupé en morceaux.
• 150 ml (2/3 tasse) de ketchup
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce chilli
• 1 gousse d’ail haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de chilli en poudre
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika en poudre
• 10 ml (2 c. à thé) de sel d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante, style Tabasco

Technique:

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Mettre la moitié de la sauce dans la cuve de l’autocuiseur.
• Sur un planche à découper, couper le rôti en 4 ou 6 morceaux afin retirer une parti l’excès de gras, selon vos goûts.
• Déposer la viande dans la cuve de l’autocuiseur et recouvrir du reste de la sauce.
• Mettre le couverte et fermer hermétiquement l’autocuiseur. Sélectionner le mode viande avec une durée de cuisson de 45 minutes.
• À la fin de la cuisson, attendre de 15 à 20 minutes le temps que l’autocuiseur dépressurise naturellement. Retirer la viande et la mettre dans un bol. À l’aide de deux fourchettes, efillocher la viande.
• Pendant ce temps, sélectionner le mode sauté ou soupe de votre autocuiseur et sans remettre le couvercle, laisser réduire la sauce d’environ la moitié, encre 10 et 15 minutes.
• Verser la sauce sur la viande et bien mélanger.

Suggestion de service en burger: Griller l’intérieur d’un pain hamburger. Réchauffer une part de porc effiloché sur une plaque a cuisson ou dans une poêle antiadhésive et déposer une tranche de fromage suisse sur le dessus pour le laisser fondre partiellement. À l’aide d’une spatule, transposer le porc et le fromage sur la partie inférieure du pain hamburger, garnir d’une mince tranche d’oignon rouge cru, d’une tranche de tomate salée et poivrée, de laitue et d’un peu de mayonnaise sur la tranche de pain du dessus.