Ce gâteau moelleux fond dans la bouche. Avec sa génoise aux amandes, sa ganache au chocolat blanc et noix de coco-mascarpone apporte douceur et subtilité. Décorez le de chocolats Rafaello, de noix de coco ou d’amendes effilées. Ajoutez des petits œufs de Pâques et il sera parfait pour l’occasion.

Ingrédients:

Génoise aux amandes:

• 6 gros œufs, jaunes et blancs séparés
• 190 gr (1 1/4 tasse) de farine non blanchie
• 100 gr (1 tasse) de farine d’amande
• 180 (3/4 tasse) de sucre
• 1,5 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé d’extrait véritable d’amande

Ganache au chocolat blanc noix de coco-mascarpone:

• 500 gr de chocolat blanc
• 500 gr de mascarpone
• 70 gr de lait de coco sucré
• 1 tasse de crème 35% à fouetter
• 60 gr de noix de coco râpé

Pour l’assemblage:

• 1 boîte de 350 ml de lait de coco sucré
• Noix de coco râpée et ou amandes effilées
• Chocolats Raffaello

Technique:

• Préchauffer le four à 350 F.
• Beurrer un grand moule à charnière et chemiser le fond de papier parchemin lui aussi beurré.
• Tamiser la farine, la farine d’amande et la poudre à pâte, deux fois.
• Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajouter le sucre en 3 additions en continuant à battre.
• Réduire la vitesse du batteur, ajouter les jaunes d’œufs puis l’essence d’amande.
• Ajouter le mélange de farines tamisées et incorporer à basse vitesse.
• Verser dans le moule et mettre au centre du four pour 40 minutes
• Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

• Pour la ganache, faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait de coco puis laisser descendre la température durant 15 minutes environ.
• Dans un grand bol, fouetter le mascarpone puise incorporer le mélange de chocolat blanc en battant à haute vitesse.
• Fouetter la crème 35% pour en faire une chantilly.
• Incorporer la chantilly à la crème mascarpone.
• Ajouter la noix de coco puis réfrigérer.

• Pour le montage, démouler le gâteau puis le couper sur l’épaisseur en trois disques.
• Imbiber chaque disque avec 1/3 du lait de coco, puis réserver.
• Déposer le premier disque dans une assiette de service puis étendre une généreuse couche de ganache.
• Poser sur la gâteau le deuxième disque et à nouveau étendre un généreuse couche de ganache. Idem pour le troisième morceau de gâteau.
• Bien recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la ganache.
• Décoré le gâteau avec les rafaello coupées en deux, de la noix de coco et ou des amandes effilées.
• Conserver au frais au frais jusqu’au moment de servir.