Rendement: 3 pâtés de 6 à 8 portions chacun

Ingrédients:

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 250 gr (2 2/3 livre) de bœuf haché mi- maigre
• 2 oignons hachés finement
• 2 branches de céleri hachées finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 3 poivrons 3 couleurs coupés en petits dés
• 1 petit piment Jalapeno coupés en très petits morceaux (optionnel)
• 2 tasses de maïs en grain
• 360 ml (1,5 tasse) de sauce chili
• 360 ml (1,5 tasse) de ketchup
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
• 30 ml (2 c. à soupe) de chili en poudre
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre en poudre
• Sel et poivre au goût
• 600 gr (1 1/3 de tasse) de fromages râpés de type tex-mex
• 1 kg (2,2 livres) de pâte à tarte (du commerce ou faite maison)
• 1 œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure

Technique:

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosé.
• Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et poursuivre la cuisson quelques minutes en prenant soin de remuer.
• Ajouter les épices, le ketchup, la sauce chili, les poivrons et le Jalapeno et le maïs . Saler, poivrer
• Cuire en remuant régulièrement environ 20 minutes, le temps que la majorité du liquide se soit évaporer.
• Fermer le feu et laisser tiédir.
• Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en trois cercles de bonne épaisseur. Déposer dans trois assiettes à tarte profonde de 20 cm (8 po).
• Répartir la préparation de viande dans les abaisses.
• Étendre le tiers des fromages râpés sur le dessus de la viande puis recouvrir chaque pâté d’une autre abaisse de pâte, cette fois plus mince.
• Sceller les rebords à l’aide de vos doits puis couper l’excédent de pâte sur le pourtour des assiettes à tarte.
• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement le dessus de chaque pâté avec la dorure. Faites quelques incisions pour laisser s’échapper la vapeur lors de la cuisson au four.
• Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient bien dorés.

Servir accompagné d’une salade et de salsa, de crème sûre, ou de ketchup aux fruit, au goût.