Pour tartiner vos petits déjeuners, biscottes ou accompagner vos viennoiseries, voici une délicieuse marmelade composée de poires bien fraiches, de citrons, de vanille et de sirop d’érable.

Une amie a la chance d’avoir un poirier hyper productif sur son petit domaine de l’île d’Orléans et elle m’a fait cadeau des fruits qui ont inspirées cette recette. Les origines aristocratiques de la descendance de cette amie ont inspirées le nom de la recette. Elle se reconnaîtra.

Ingrédients:

• 3 tasses de poires, pelées et coupées en petits dés
• 2 citrons biologiques
• 1 tasse de sirop d’érable ambré
• 1 . à thé d’essence de vanille pure de qualité
• 1/2 c. thé de muscade fraichement moulue à la microplane
• 1. c. à soupe de fécule de maïs
• 2.c à soupe d’eau

Technique:

• Prélever le zeste des citrons à l’aide d’un zester, les déposer une casserole moyenne et couvrir d’eau. Porter à ébullition, passer au tamis pou récupérer les zestes, jeter l’eau et répéter l’opération une seconde fois. Retirer l’eau et remettre les zestes blanchis dans la casserole;
• À l’aide d’un presse citron, prélever le jus des deux citrons;
• Dans la même casserole, ajouter le jus de citron, les poires, le sirop d’érable, la muscade moulue et la vanille;
• Bien mélange et porter à ébullition;
• Laisser mijoter à feu moyen environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange s ait une consistance épaisse et que les fruits soient bien tendres;
• Ajouter la fécule de maïs préalablement délayée dans l’eau et laisser mijoter 1 minute de plus. Retirer du feu;
• À l’aide de pied mélangeur, pulser la préparation à quelques reprises jusqu’à consistance voulue en laissant quelques petits morceaux de poires visibles à l’oeil;
• Transvider dans des pots stérilisés et sceller selon la méthode de mise en conserve à l’autoclave ou encore, conserver au réfrigérateur pour une consommation dans les jours suivants.

Note: On peut remplacer la muscade par de la cardamone, selon les goûts. On peut aussi remplacer l’essence de vanille par une gousse de vanille fendue de laquelle on prélève les graines. On ajoute alors la gousse et les graines à la préparation durant la cuisson et on retire l’enveloppe de la gousse avant de pulser.