Quelle incroyable odeur en se levant le matin que ces fèves au lard qui ont cuites tout la nuit à basse température. C’est ce qu’on appelle mettre la table pour une belle journée. Cette recette se prépare, idéalement, avant d’aller au lit afin que les fèves soient prêtes au réveil (voir note de bas de page).

Ingrédients:

• 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs
• 225 g (1/2 lb) de lard salé (avec chair)
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 5 ml (1 c, à café( de poivre)
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
• 1 feuille de laurier
• 2 oignons de grosseur moyenne

Technique:

• Dans un grand bol, couvrir les haricots blancs d’eau fraiche durant 12 heures ou toute la journée.
• Couper le lard salé en lardons.
• Éplucher et couper en 4 les oignons.
• Égoutter les haricots de l’eau dans laquelle ils ont trempés.
• Verser tous les ingrédients dans une marmite en fonte, en commençant par les haricots.
• Couvrir d’eau, environ un 1cm (1/2 pouce) au dessus des haricots.
• Cuire à couvert au four, à 120 °C (250 °F) durant 8 heures.

Retirer la feuille de laurier et servir.

Cette recette se congèle.

Il est possible de les cuire à la mijoteuse à basse température, durant 10 heures.

Il est bien entendu possible laisser tremper les haricots la nuit et de cuire les fèves au lard le jour, en les réchauffant au moment de les déguster.