Oreilles de crisse

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Un jeu d’enfant à préparer, cet accompagnement salé fait traditionnellement partie de nos cabanes à sucre mais peut tout aussi bien accompagner une quiche ou une omelette à l’heure du brunch.

Ingrédients:

  • Environ 700 gr (environ 1 1/2 lb) de lard salé avec couenne
  • Eau

Technique:

  1. Couper le lard salé en tranches d’environ 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur et d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
  3. Déposer les tranches dans l’eau bouillante et cuire de 2 à 3 minutes. Égoutter. Déposer les tranches sur du papier absorbant et bien éponger.
  4. Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen. Cuire la moitié des tranches de lard environ 15 minutes, le temps qu’elles qu’elles soient dorées et croustillantes. . Prendre soin de retourner les morceaux à quelques reprises en cours de cuisson. Au besoin, réduire la température pour éviter que les tranches ne brûlent avant de dorer.
  5. Égoutter sur du papier absorbant. Retirer le gras de la casserole et répéter avec la deuxième moitié des tranches.

Note: Choisir du lard salé sans chair.

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