Une recette délicieusement relevée avec de belles côtelettes de porc du Québec, coupe hôtel. Elles seront tendres, juteuses, savoureuses. Promis.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 2 côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec l’os, dégraissées. Demandez la coupe hôtel à votre boucher
• Le zeste et le jus d’une lime
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce teriyaki du commerce
• 1 c. à thé d’ail haché
• 1 c. à thé de gingembre frais, haché
• 1/2 jalapeno, haché finement.
• 1 oignon vert, ciselé
• 1. c. à soupe de concentré de poulet, type Bovril
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1.c à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Technique:

• Retirer le surplus de gras, si requis, sur les pourtours des côtelettes. Au besoin, nettoyer l’os pour qu’il soit exempt de dépôts. Réserver.
• Dans un moule carré en pyrex, mettre tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Si vous aimez manger épicé, laisser les pépins provenant du demi jalapeno haché. Autrement, les retirer.
• Déposer les côtelettes dans la marinade et les retourner pour bien les enrober. Déposer une pellicule de plastique pour garder le tout étanche et réfrigérer de 6 à 18 heures. Retourner les côtelettes à quelques reprises pendant ce processus.
• Prélever la marinade du plat en pyrex et la mettre dans un petit chaudron.
• Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à réduction d’environ le tier.
• Ajouter la fécule de maïs préalablement délayée et laisser mijoter jusqu’à consistance nappeuse.
• Filtrer la sauce à l’aide d’un chinois en prenant soin de bien presser afin de prélever tout le liquide et les saveurs contenus dans les ingrédients au fond du chinois. Réserver au chaud.
• Faire chauffer le BBQ à chaleur moyenne élevée.
• Emballer soigneusement l’os des côtelettes avec du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle durant la cuisson.
• À cette étape, poivrer à nouveau les côtelettes et vous pourriez, au choix, ajouter une c. à soupe de sauce BBQ du commerce sur un seul côté.
• Déposer les côtelettes sur le grill du BBQ et laisser griller quelques minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de la grille, puis retourner. Cuire à nouveau quelques minutes puis retourner en sens inverse afin d’obtenir des marque de grill en forme de carrelage.
• Retirer, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes pour que les jus de viande se redistribuent.
• Servir nappé d’un peu de sauce et des légumes d’accompagnement.
• Mettre le reste de sauce dans des sauciers individuels ou dans de petits ramequins. Chacun pourra y tremper sa viande, à sa guise.

Astuces:

• C’est la saison du maïs!!! Conserver vos épis bien emballés dans la pelure et faites les tremper dans l’eau une quinzaine de minutes avant de les cuire une trentaine de minutes sur le BBQ en les retournant régulièrement. Laissez tiédir, retirer la pelure et avec un couteau bien affuté, prélever les grains en faisant glisser le couteau le long de l’épi. Mettre dans un bol, ajouter un peu de sel et de beurre. Merveilleusement bon avec un maximum de nutriments conservés en comparaison à la cuisson dans l’eau.
• Les haricots de saison, cuits vapeur dans une marguerite, al dente, sont délicieux et conserve ainsi davantage leur nutriments.
• Les asperges en papillote avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, sur le BBQ, sont prêtes en quelques minutes seulement. C’est aussi un mode de cuisson qui permet de conserver un maximum des nutriments.
• Pour de belles sauces lisses, munissez vous d’un chinois. Vous ne le regretterez pas.