Ce gâteau a une texture légère et moelleuse, un goût délicat de citron et plaira à tous les palets. La poêlée de fruits le complète à merveille et permet d’en faire un dessert suffisamment élaboré pour l’offrir à vos invités.

Ingrédients du gâteau (8 à 10 portions)

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie, tamisée
• 6 ml (1 c. à thé de poudre à pâte
• 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge, pressée à froid
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre
• Le zeste de 2 citrons
• Le jus de 1 citron
• Sucre en poudre pour le service

Ingrédients de la poelée de fruits

• Environ deux tasses de petits fruits frais ou congelés (fraises, bleuets, mures, framboises, cerises de terres, canneberges). Une seule variété ou plusieurs selon vos préférences ou la disponibilité
• Le jus de 1 citron
• 62,5 ml (1/4 tasse) de miel
• Poivre fraichement moulu

Technique pour le gâteau:

• Beurrer généreusement un moule rond à gâteau de 9 po ou encore un moule à bundt.
• Dans un premier bol, tamiser la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
• Dans un deuxième bol, plus grand, à l’aide d’un fouet, bien mélanger les œufs avec le sucre, l’huile d’olive, le lait, le jus et le zeste de citron.
• Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et bien fouetter jusqu’à consistance lisse.
• Verser la préparation dans le moule et cuire au four préalablement chauffé à 350 F (180 C) environ 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Le dessus du gâteau foncera lors de la cuisson et c’est normal.
• Retourner le gâteau sur une grille et le laisser refroidir avant de le démouler.
• Saupoudrer généreusement le gâteau de sucre en poudre.

Technique pour la poêlée de fruits:

• Saisir les fruits dans une poêle antiadhésive bien chaude quelques minutes, subissement pour les ramollir sans en faire une confiture. Réduire le feu, ajouter le miel et bien enrober les fruits. Poivrer généreusement.

Servir le gâteau accompagné des fruits encore chauds et optionnellement, ajouter un peu de zeste de citron et/ou des feuilles de menthe fraîche.