Ce fameux plat de Florence pour mettre en lumière le veau du Québec.

Ingrédients pour l’osso buco (2 portions):

• 2 tranches de jarret de veau avec l’os
• 1 c. à soupe de farine
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de tomates en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 1 feuille de laurier
• 5 brins de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Ingrédients de la gremolata:

• Le zeste d’un citron râpé à la microplane
• 1 gousse d’aile hachée finement
• 1 demi bouquet de persil haché finement

Technique:

1. Enrober les tranches de veau dans la farine, saler, poivrer et réserver.
2. Dans une petite casserole en fonte émaillée ou à fond épais allant au four, faire revenir le veau dans l’huile d’olive de chaque côté et réserver dans une assiette.
3. Dans la même casserole, ajouter un peu d’huile d’olive et faire suer l’oignon. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la viande et le reste des ingrédients. Poivrer à nouveau.
4. Couvrir et cuire au four 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F). Réduire la température du four à 165 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure.
5. Pendant la cuisson, préparer la gremolata en mélangeant les ingrédients dans un petit bol
6. Après le cuisson, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym et placer les tranches veau dans une assiette à l’aide du grande cuillère pour ne pas les briser. Conserver des morceaux entiers de céleri et de carotte qui seront utiles pour le service.
7. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en semi purée le liquide et les légumes en surplus dans la casserole pour en faire une sauce.
8. Servir le veau avec les légumes sur le dessus, napper de sauce et y déposer la gremolata

Servir accompagné de pâtes sautées à l’huile d’olive et aux herbes, de polenta crémeuse ou encore de risotto aux tomates, tomates séchés et à la pancetta.

Cette recette n’est pas conçue pour du jarret de porc.

Pour 4 portions, prendre 4 tranches de veau, doubler les quantités de légumes, utiliser 1 1/2 tasse de vin blanc et 2 tasses de fonds de veau.

S’il vous reste de la sauce après le repas, conservez la. Elle pourra servir de base pour un repas de pâtes avec ou sans saucisse.