Crémeux de chocolat blanc, poêlée de petits fruits au miel et au poivre

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Voici un délicieux dessert fort simple à réaliser et qui met en valeur les fruits frais de saison. Il est possible d’utiliser des fruits congelés mais en saison, faites honneur aux produits frais et locaux. Vous en serez récompensés. Cette recette est inspirée par Patrice Demers, chef pâtissier montréalais.

Ingrédients (pour 6 portions)

  • 2 tasses (200 g) de chocolat blanc en pastilles (ou haché)
  • 2/3 tasse (150 ml) de crème 35 %
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature 10 %
  • 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de miel
  • 1/2 tasse (124 ml) de fraises fraîches, coupées en quartiers
  • 1/2 tasse (125 ml) de bleuets frais
  • 1/2 tasse (125 ml) de framboises fraîches
  • 1/2 tasse (125 ml) de mûres fraîches
  • 1/2 tasse (125 ml) de cerises fraiches, dénoyautées
  • Le zeste de 1 citron
  • Poivre fraîchement moulu
  • Optionnel: 2 c. à soupe de brandy

Crémeux au chocolat blanc:

  • Déposer le chocolat blanc dans un bol de grosseur moyenne et réserver.
  • Dans une casserole a fond épais, porter la crème à ébullition, la retirer du feu et la verser sur le chocolat.
  • Laisser reposer environ 30 secondes et émulsionner à l’aide d’un fouet.
  • Ajouter le yogourt et bien mélanger.
  • Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures.

Poêlée de petits fruits:

  • Dans un grand poêlon, chauffer le miel à feu élevé pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange commence à sentir le caramel.
  • Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
  • Optionnellement, ajouter le brandy et faire flamber (pour adultes seulement!)
  • Retirer du feu ajouter le zeste de citron et poivrer généreusement.

Montage:

  • Déposer dans une assiette creuse environ 1/6 du crémeux au chocolat au centre de chaque assiette et garnir de petits fruits poêlés. Récupérer un peu du sirop au fond de la poêle pour agrémenter. Garnir de basilic thaï haché ou encore de menthe poivrée hachée.

Notes:

N’hésitez pas à ajuster les fruits selon les arrivages de saison ou le contenu de votre réfrigérateur. On peut mettre plus de framboises et moins de fraises par exemple. On peut aussi remplacer des fruits par des pêches coupées en cubes ou des cerises de terre.

Si vous êtes deux trois par exemples et que vous prévoyez des restants, réduisez les quantités de fruits et de miel et faites la poêlée dans la proportion nécessaire seulement. Vous pourrez faire une autre poêlée au moment ou vous dégusterez le reste du crémeux.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. 07ghis dit :

    Tellement simple et délicieux!!!

    Aimé par 1 personne

Répondre à 07ghis Annuler la réponse.

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