Classique par excellence des menus de cabanes à sucre, ces œufs sont essentiels dans un menu de brunch printanier. Les préparer se fait en un tournemain. Un jeu d’enfant! Ingrédients: 8 oeufs 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable Poivre au goût (facultatif) Technique: Mettre le sirop d’érable dans un poêle en fonte de grosseur…
Catégorie : Recettes
Oreilles de crisse
Un jeu d’enfant à préparer, cet accompagnement salé fait traditionnellement partie de nos cabanes à sucre mais peut tout aussi bien accompagner une quiche ou une omelette à l’heure du brunch. Ingrédients: Environ 700 gr (environ 1 1/2 lb) de lard salé avec couenne Eau Technique: Couper le lard salé en tranches d’environ 1,5 cm (1/2 po)…
Fèves au lard de cabane à sucre
Quelle incroyable odeur en se levant le matin que ces fèves au lard qui ont cuites tout la nuit à basse température. C’est ce qu’on appelle mettre la table pour une belle journée. Cette recette se prépare, idéalement, avant d’aller au lit afin que les fèves soient prêtes au réveil (voir note de bas de…
Pain doré (pain perdu)
Bon en tout temps, le pain doré ou le pain perdu s’additionne à merveille à un menu de brunch ou constitue à lui seul, avec une montagne de fruits frais, le petit déjeuner d’une belle fin de semaine. Ingrédients: (4 personnes) 4 oeufs 250 ml (1 tasse) de lait Une pincée de sel Cannelle ou muscade moulue…
Rosbif (rôti de bœuf) français en sauce
Un bon plat réconfortant comme le préparait maman ou grand-maman. Ingrédients: 1 rôti de boeuf français non bardé (haut de surlonge) d’environ 700 g (1 1/2 lb) 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 30 ml (2 c. à soupe) de beure salé à température de la pièce 15 ml (1/2 c….
Tarte au sucre à la crème et au sirop d’érable
Quand on vit au pays de l’érable, on en met partout, ou presque. Le sirop d’érable est fabuleux ajout dans une tarte au sucre. Ingrédients: Pour la pâte: 340 g (2 1/4 tasses) de farine non blanchie 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid coupé…
Côtelettes de porc Nagano, sauce Ponzu et légumes sautés
Ingrédients: Pour le porc: 4 côtelettes de porc Nagano, coupe Hôtel Huile d’olive pour badigeonner les côtelettes Sel et poivre La sauce pour le porc: 1 c. à thé de gingembre frais, râpé 2 c. à soupe de Saké 3 c. à soupe de jus de lime 1/3 de tasse de miel 1/3 de tasse…
Tarte feuilletée aux pommes amandine
Ingrédients: Une boîte de pâte feuilletée du commerce, dégelée 1 œuf 3 grosses pommes de type Spartan ou Cortland 125 ml (½ tasse) de sucre granulé 60 ml (¼ tasse) de crème fraîche ou de yogourt grec nature 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’amande 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées…
Soupe à l’oignon gratinée au cognac et vin blanc
Quoi de plus réconfortant en saison froide que cette classique soupe. Elle se décline en plusieurs versions, notamment à la bière ou encore au vin rouge. La mienne se caractérise par son ajout de vin blanc et de cognac, qui lui confère un bel équilibre entre douceur et saveur consistante. Ingrédients (6 à 8 portions)…
Jarrets d’agneau braisés au vin rouge
Ingrédients: 4 jarrets d’agneau 5 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 2 oignons moyens émincés 1 bulbe de fenouil émincé 1 petite boîte de tomates en dés 4 gousses d’ail, hachées finement 500 ml (2 tasses) de vin rouge corsé 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace 2 ou 3 branches de romarin…
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